Schola Sarmenti Fiano

Vitigno: Chardonnay 100%
Denominazione: Salento IGP
Tipologia di terreno: argilloso tendente al calcareo
Tenore alcolico: 13% vol
Vendemmia: a mano nella seconda e terza decade di Agosto
Affinamento: in botti di rovere per 6 mesi
Sistema di allevamento: cordone speronato
Temperatura di servizio: 10 – 12 °C

Vitigno: Fiano
Note degustative: profumo aromatico intenso, con sentori di agrumi verdi
e pera. Palato fresco e fruttato con una buona acidità e note minerali che lo
rendono intenso e pieno.
Affinamento: 3 mesi in vasche d’acciaio
Tenuta all’invecchiamento: 2-3 anni
Gradazione alcolica: 13%

Vitigni: Fiano 100% .
Vigneto: impiantato nel 2005 in una parcella vicino i nostri alberelli di Primitivo in Manduria.
Terreno: terra rossa su substrato di roccia calcarea attraversata da diffuse venature di quarzo.
Vendemmia e fermentazione: l’uva è vendemmiata a mano in piccole casse al mattino presto e posta a raffreddare tutta la notte in cella frigo. I grappoli sono pressati nel tradizionale torchio verticale; il mosto viene lasciato sedimentare senza l’uso di enzimi e successivamente fermentato parte in tonneaux da 500 litri e parte in acciaio. Dopo sette mesi il vino viene travasato con una leggera filtrazione ed infine imbottigliato.

Caratteristiche organolettiche:

• Colore: giallo paglierino.
• Profumo: note agrumate ed erbacee, seguono leggeri sentori tostati, vaniglia in primis.
• Sapore: palato leggero, fresco.

Temperatura di servizio: 12/14 °C
Abbinamenti: ottimo come aperitivo o per accompagnare piatti poco strutturati.

Denominazione: Verdeca IGT Salento
Vitigni: 100% VerdecA
Zona di produzione: Salento
Vinificazione: fermentazione a temperatura controllata a 15°C per 15 giorni in vasche di acciaio
Gradazione alcolica: 12%
Temperatura di servizio 9 – 11° C.
Abbinamento: Pizze, focacce e torte alle verdure, primi e secondi piatti con capesante, cozze e vongole, ricci di mare.